La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) constitue la référence mondiale en matière de sécurité sanitaire des aliments. Sa mise en place est obligatoire pour tous les professionnels de la chaîne alimentaire au Maroc.
Les 7 principes HACCP
1. Analyse des dangers
Identifiez tous les dangers biologiques, chimiques et physiques susceptibles d'affecter la sécurité de vos produits.
2. Détermination des points critiques (CCP)
Repérez les étapes où un contrôle est indispensable pour éliminer ou réduire un danger à un niveau acceptable.
3. Établissement des limites critiques
Définissez pour chaque CCP les valeurs seuils qui ne doivent pas être dépassées.
4. Procédures de surveillance
Mettez en place un système de monitoring pour suivre en continu ou à intervalles réguliers chaque CCP.
5. Mesures correctives
Préparez des actions à déclencher dès qu'une limite critique est dépassée.
6. Vérification
Contrôlez régulièrement que le système HACCP fonctionne efficacement.
7. Documentation
Tenez à jour l'ensemble des procédures, enregistrements et documents du plan HACCP.
Les erreurs à éviter
- Ne pas former suffisamment le personnel
- Sous-estimer les dangers biologiques
- Ne pas mettre à jour le plan après un changement de process
- Confondre points de contrôle et points critiques
HSE New Generation propose des formations HACCP certifiantes et un accompagnement complet pour la mise en place de votre plan.
